Recette toast de sardines façon Maître brasseur

Marché : pour 2 personnes

• Sardines 6 pièces
• Tranches de pain de campagne 2 pièces
• Huile d’olive 2 cl
• Ail 1 gousse
• Basilic 2 feuilles

Finition :

• Fleurs de Thym
• Tranche de jambon cru 1 pièce
• Parmesan râpé ou en coupeaux 15 g

Vinaigrette:

• Poivrons rouges épluchés 30 g
• Echalotes 10 g
• Huile d’olive
• Filet de jus de citron 1 pièce
• Fleur de sel
• Poivre
• Ciboulette

Les sardines :

Ecaillez, videz, lavez les sardines, les mettre en filets, retirer la peau dorée.

Le pain :

Faites griller deux tranches de pain de campagne coupées dans le sens de la longueur (3 cm sur 20 cm), frottez les légèrement avec la gousse d’ail, arrosez les d’un trait d’huile d’olive et de basilic ciselé puis posez les filets de sardines. Passez les toasts au four afin de tiédir les tartines.
A la sortie du four assaisonnez le toast d’un trait de vinaigrette, parsemez dessus de jambon cru coupé finement, de parmesan en copeaux et de fleurs de thym, d’échalote et de ciboulette.

Servez aussitôt avec une salade de Jardin arrosée d’un trait de vinaigrette.

Vin conseillé :

Sylvaner XM « Domaine Jacques Maetz » du coteaux de l’Altenberg à Rosheim : frais, fruité, gouleyant